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黎民家常菜:客家酿苦瓜详细做法

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点击关注上方蓝色关注香香厨房。天天获取更多美食秘笈。原料苦瓜400克,肉末100克,姜末、蒜末、葱花各少许。调料盐3克,水淀粉10毫升,鸡精3克。

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白糖3克,蚝油3克,老抽3毫升。生抽3毫升,胡椒粉、食用油、芝麻油各适量。做法1:苦瓜切成约3厘米的棋子段,挖出瓤。2:肉末装入碗中,加少许生抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、芝麻油拌匀,腌渍十分钟入味。

3:锅中注水烧开,加少许食粉,倒入苦瓜拌匀,煮约2分钟至熟,捞出,放入凉水中冷却。4:苦瓜段内壁抹上生粉,逐一填入腌好的肉末。

5:用油起锅,放入苦瓜煎至微微焦黄后盛出。6:锅留底油爆香姜末、蒜末,加料酒、清水、蚝油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖拌匀煮沸。7:倒入苦瓜,加盖,慢火焖5分钟至熟软入味。8:盛出煮好的酿苦瓜。

9:原汤汁加水淀粉勾芡调成浓汁。10:将浓汁浇在酿苦瓜上,撒上葱花即可。烹饪技巧苦瓜焯水时要用旺火以保鲜嫩,焯好后要快速过凉水。


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